Sendo um restaurante de serviço alargado, onde cada cliente encontra sempre o prato que mais aprecia, as velhas mantem várias especialidades permanentemente. Especialidades que são confeccionadas segundo receitas que vêm de antigos tempos, entre os quais destacamos:

• - Gambas al Ajilho;
• - Ameijoas à Bulhão Pato;
• - Açorda de mariscos;
• - Garoupa na cataplana;
• - Bacalhau no forno à milhota;
• - Fondue Bourguignone;
• - Cabritinho no churrasco à Velhas;
• - Rojões à transmontana com castanhas

Para além das especialidades e ementa geral, nas velhas podem apreciar-se peixes frescos do dia.